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澳门澳大利亚皇冠赌场官方网站,今天《回家吃饭》的主题就是“夸夸家乡的味道”。

小二要带着饭团们去哪儿呢?

大连!

想吃家乡味,自然要有家乡人来下厨,今儿的美食达人韩吉光,和特级厨师由晓东,都是地道大连人。

大连海鲜好味道,他们都知道。

韩吉光大哥为录制《回家吃饭》,特意早起赶海、捕捉海鲜,在节目录制前的一个小时拿到厨房现场,您瞧瞧这都是新鲜的海鲜。

身为地道的大连人,韩大哥说起大连的海鲜可谓是头头是道。又鲜又嫩,是他给出的简短又直接的评价。

美食达人——韩吉光

肚头爆螺头

如何挑选新鲜的黄花鱼呢?专业做海鲜菜四十年的韩大哥总结出“三看”小妙招:

一看鱼眼:以鱼眼清澈为佳;

二看鱼鳃:以鱼鳃有粘液为佳;

三看鱼皮:以鱼皮有光泽为佳。

如何挑选新鲜的海螺?

用手碰触海螺后,它回缩速度快的就是相对新鲜的。

此外饭团们要注意,海螺因生长海域深度不同,所以颜色也有所不同。

如何处理海螺?

1. 刀背拍碎海螺壳;

2.在处理海螺时,要去掉它的内脏;

3.清理干净后,改花刀;

碗汁的配方:

将盐、白胡椒粉、白糖、鸡精、花椒油、藤椒油、水淀粉放入碗中,搅匀即可。

鲜嫩海鲜、地道渔家做法,属于海边的味道,这就来喽。

肚头爆螺头

食材:猪肚 海螺 蒜 姜 竹笋 青豆 红辣椒 白胡椒粉 白糖 鸡精 黄酒 香油 藤椒油 水淀粉 盐 油

做法:

1、将处理好的海螺和猪肚改十字花刀,备用;

2、用盐、白胡椒粉、白糖、鸡精、黄酒、香油、藤椒油、水淀粉调制成碗汁,备用;

3、将猪肚和海螺滑油后,捞出;

4、锅内放油,下蒜片、姜片、竹笋丁、青豆、红辣椒,翻炒,再将海螺、猪肚、碗汁放入锅中,翻炒均匀,即可出锅。

黄花鱼疙瘩汤

食材:黄花鱼 番茄 小香葱 裙带菜 鸡精 盐 香油 面粉

做法:

1、将小黄鱼鱼肉切丁,放入料酒后拍粉,备用;

2、锅中烧水,放入鸡精、盐、蕃茄丁、鱼肉丁、裙带菜、香油翻炒均匀,惩处撒上小香葱即可。

鱼疙瘩汤是味美、汤鲜,肚头爆螺头是嚼劲十足、鲜香美味,用大连话来说这两道菜是好歹(好吃)!

拥有三十年厨龄的海鲜菜大厨由晓东,今儿也带来大连海鲜新吃法。

特级厨师——由晓东

脆皮炸虾

如何快速挑出虾线?

在第一节处将虾线挑断,在第二节处挑出虾线即可。

由大厨做脆皮炸虾的诀窍就在于这糊的调制方法:

取面粉150克,它可以起到包裹食材的作用;

取糯米粉100克,可以起到增加虾皮脆度的作用;

取淀粉50克,可以起到保持虾肉口感;

取吉士粉5克,可以增加香味的作用;

将这几种粉搅拌均匀,即可。

海藻粉是以海藻为主料,精细加工而成的,入菜可以起到增香的作用。

鲜上鲜的脆皮炸虾,味道自然错不了~

脆皮炸虾

食材:虾 粉丝 海藻粉 面粉 糯米粉 淀粉 吉士粉 鸡精 盐 油

做法:

1、将虾去头、去虾线、开背,加入盐、鸡精腌制,备用;

2、将150克面粉、100克糯米粉、50克淀粉、5克吉士粉放入碗中,搅拌均匀;

3、将虾拍粉,放入锅中炸至金黄捞出,撒上海藻粉;

4、将炸好的粉丝垫底,放上炸好的虾即可。

水炒蚬子牛心菜

食材:蚬子 牛心菜 鸡蛋 盐 白胡椒粉 姜 葱 油

做法:

1、将牛心菜切丝,备用;

2、将蚬子煮熟,留汤,取肉备用;

3、在蚬汤中放入姜丝、牛心菜、盐、白胡椒粉、蚬肉、鸡蛋液,轻轻搅拌均匀;

4、煮熟后即可盛出、装盘,放上小香葱丝即可。

捕鱼四十年专做海鲜菜,

教你怎么买海鲜、烹海鲜。

三十年厨龄大厨诀窍多,

专做海鲜地道美味,

夸夸我的家乡味,大连海鲜果然好味道。

转载请注明央视财经

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